Karácsonyi sütés a GymBeam-mel! Használd ki a 20%-os kedvezményt a kiválasztott termékekre az XMAS20 kóddal.
Bejelentkezés
Jak si vybrat správný protein na hubnutí nebo růst svalů

Hogyan válassz megfelelő fehérjét a fogyáshoz és az izomépítéshez?

Talán nem ér meglepetésként az az infó, hogy a fehérje nemdoppingszer és nem csak 130 kg-os testépítők fogyasztják. Épp ellenkezőleg, a fehérjét illetően egy igazán praktikus étrend-kiegészítőről beszélünk. Pont ezért elengedhetetlen része az étrendnek, ha szeretnénk fogyni, izmot építeni vagy csak formában maradni. Tulajdonképpen, megfelelő mennyiségű fehérjével könnyebben elérjük az életmódváltásunkkal kapcsolatban lefektetett céljainkat, bármiről is legyena az.

Ha úgy döntöttél, fehérjeporral próbálsz meg több fehérjéhez jutni, talán gondod lehet azzal, hogy melyiket válaszd. Nyilván nem egyszerű kitalálni, hogy mit jelentenek a WPC, WPI és DH32 rövidítések. Ebben a cikkben felfedjük előttetek, hogy mi is lapul az alábbi rejtélyes betűk mögött és tanácsot adunk, hogy mire lesz szükséged a céljaid eléréséhez.

Milyen haszonnal járhat a fehérjefogyasztás?

A fehérje, mint étrend-kiegészítő, jogosan mondható koncentrált fehérjeforrásnak. Az embereknek általában testtömeg-kilogrammonként, illetve kortól, egészségügyi állapottól és a mozgás mennyiségétől függően naponta 0,8-2 g fehérjére van szüksége. Ezáltal, egy 70 kg-os személy esetében, ez az összeg 56-140g közé tehető.

Mivel fontos, hogy ők több fehérjét vegyenek magukhoz, sportolók számára általában 1,4-2g-ot javasolnak. Tehát egy 70 kg-os sportoló esetében mindjárt 98-140 g-ról beszélünk. Mindazonáltal, a fehérjeporok nem csak a sportolók izmait hivatottak növelni. Ugyanúgy segíthetnek a fogyásban vagy abban, hogy a kemény munkával megszerzett izmainkat a testünk alakítsa energiává. Mindemellett, képes csökkenteni a folyamatos étvágyat és az édességek utáni sóvárgást. Ha képtelen vagy elég fehérjét bejuttatni a szervezetedbe egy normális napi étkezéssel, a fehérjeporok hű társként lehetnek melletted. Lássuk, milyen hatásai lehetnek az optimális fehérjefogyasztásnak. [1-2]

1. Felgyorsítja az anyagcserét

Bizonyos szinten az anyagcsere felgyorsulásának a termikus hatáshoz van köze, hiszen az összes élelmiszer közül ez a fehérjékben a legmagasabb. Mit jelent ez? A fehérjék termikus hatása, fajtájuktól függően 20-30% között mozog és mint tudjuk, a test a fehérje energia értékének 20-30%-át anyagcsere folyamatokra használja fel. Ezzel szemben a szénhidrátok termikus hatása 5-10%, a zsíroké pedig 0-3% között mozog. Az összes makrotápanyag közül a fehérje képes lehetővé tenni, hogy a testünk a lehető legtöbb energiát elégesse, gyakorlatilag bármilyen plusz erőfeszítés nélkül. Vagyis, ha naponta 150 g fehérjével gazdagítod az étkezéseidet, akkor akár 180 kcal-al többet is elégethetsz. [3–⁠5]

2. Segít a fogyásban és a súly megtartásában

Az optimális fehérjebevitelnek köszönhető fogyás az izomtömeg fenntartásával és növelésével is összefügg, tekintve, hogy több energiát égetünk el vele, mint a zsírral. Ha izmosabb vagy, természetes, hogy nagyobb mértékben égeted a kalóriát. Amennyiben pedig már elérted az álomsúlyod, elegendő fehérjével biztosan nem fognak visszaugrani rád a pluszkilók. Mindez a termikus hatás mellett annak is köszönhető, hogy fehérjefogyasztás után még hosszú ideig nem leszel éhes. [6-8]

Ha több tippre van szükséged a fogyással kapcsolatban, ne hagyd ki 15 tipp a fogyáshoz, az edzés elkezdéséhez és az egészséges táplálkozáshoz c. cikkünket.

3. Növeli és megőrzi az izmokat

A fehérjék és aminosavaik létfontosságúak az izomtömeg növeléshez. A konditerem rendszeres látogatóit pedig örömmel töltheti el a tudat, hogy az izmosodás mellett erősítenek is. Mindemellett, a fehérje segít megőrizni az izmokat, ez pedig különösen fontos, ha diétázol. Tulajdonképpen, optimális mennyiségű fehérjével még kalóriadeficitben is elkerülheted az izmaid elvesztését. Továbbá, bizonyos feltételekkel még izmosodhatunk is. Ezért is jó, ha figyelünk arra, hogy több fehérjét fogyasszunk. Afelől pedig kétségünk sincs, hogy gond nélkül el tudod érni a testtömeg-kilogrammonként javasolt 2g-os határt. [9-10]

Ha több infóhoz szeretnél jutni az izomtömeg növelésével kapcsolatban, olvasd el Mit egyél és hogyan eddz, hogy végre sikerüljön izmokra szert tenned? c. írásunkat.

3. Gyorsabb regeneráció

Edzés után a fehérje a sérült izmok gyógyulásában is fontos szerepet játszhat. Ezért is láthatod az edzőteremben, hogy pár sportoló közvetlenül edzés után már keveri is a fehérjét a shakerében. Persze, ez lehet, hogy kicsit sok, de tulajdonképpen rosszat nem csinálnak. Csak arra törekednek, hogy megadják a testüknek mindazt, amire annak szüksége van. Amellett, hogy fogyasztásukkal könnyebben és gyorsabban regenerálódnak az izmok az edzést követően, a sérülések során károsdott szöveteket is segít helyreállítani. Tehát, ha lesérültél és minél hamarabb szeretnél újra formába kerülni, semmiképp se becsüld alá az optimális fehérjebevitelt. [11-12]

További tippeket olvashatsz a regeneráció felgyorsításával kapcsolatban Hogyan segítheted elő a regenerációt masszázspisztoly vagy egyéb eszközök használatával c. cikkünkben.

A fehérje megőrzi a csontok egészségét

5. Támogatja az immunrendszert

Talán már hallottad, hogy a fehérje nélkülözhetetlen az izomépítéshez. Mindazonáltal, az immunrendszer sejtjeinek és az antitestek termeléséhez is elengedhetetlen. Ha szeretnél minél egészségesebb maradni és megóvni magad a betegségek ellen, fogyassz minél több fehérjét.

Bioaktív fehérje töredékeket tartalmazó minőségi tejsavó fehérjével közvetlenül erősítheted az immunrendszeredet. A belek immunitására jótékony hatással lehetnek pl. az immunglobulinok, az alfa- és béta-laktoglobulin vagy a laktoferrin. Ugyanakkor, hidegterápiával vagy biohacking egyes formáival is hasonló hatásokat érhetünk el. [13] [44]

6. Csökkenti az étvágyat és a sóvárgást

Az makrotápanyagok közül a fehérjék telítenek el a legjobban. Ha figyelsz arra, hogy minden étkezésnél megfelelő mennyiségű fehérje legyen a tányérodon, valószínűleg sokkal jobban eltelítődsz és nem vetemedsz végül arra, hogy nassolj kicsit. Optimális fehérjével ugyanis csökkenthető az éhséghormonként is ismert gherlin szintje. Ez pedig megint csak összefügg azzal, hogy étkezés után kevésbé leszel majd kívánós.

Az Appetite Control kapszulák és a Hogyan lehet elűzni a folyamatos étvágyat és sóvárgást? c. cikkünkben bemutatott további tippek segíthetnek az állandó éhség és sóvárgás leküzdésében. [14–⁠17]

7. Hozzájárul a csontok egészségének megőrzéséhez

Természetesen ez a makrotápanyag nem csak az izomépítéshez járul hozzá, hanem a csontok egészségének megőrzéséhez is. Egyes tanulmányok azt az eredményt hozták, hogy használatával bizonyos szintig megelőzhetők a törések és a csontritkulás. A fehérje nem csak a mozgásszervi rendszerünk megóvása miatt rendkívül fontos, de akkor is, ha valaki aktív életmódot él és rengeteget mozog vagy esetleg súlyemelő edzéseket végez. [18-21]

Ezek a termékek érdekelhetnek:

Hogyan kategorizáljuk a fehérjéket és melyiket válasszuk?

Mielőtt port választanál, fontos tudnod, hogy miből is készült. Nyilván, nem lesz nagy meglepetés, hogy valamilyen fehérjében gazdag élelmiszerből. A nyers összetevőket tekintve a fehérjeporok vagy állati vagy növényi eredetű fehérjékből állnak. Ezáltal lehetőségek egész tárháza áll előtted, hogy a szükségeid és céljaid alapján melyik verziót is válaszd. Persze, vannak speciális fajták is, olyanok, melyek vegánoknak vagy bizonyos étkezési problémákkal küzdőknek, pl. laktózérzékenyeknek is ideálisak.

Állati eredetű fehérjék

Általában a tejből készült fehérjeporok a legnépszerűbbek. Ezek 1:4-es arányban tartalmaznak tejsavó fehérjét és kazeint. A tejsavó fehérje tulajdonképpen savókból izolált fehérjék keveréke. Ide soroljuk a tejsavó koncentrátumot, az izolátumot és a hidrolizátumot. Ha a címkén a “100% Whey” díszeleg, biztos lehetsz abban, hogy a termék elkészítéséhez kizárólag tejsavó fehérjét használtak. A fehérjék nagy előnye, hogy rendkívül gyorsan tudjuk megemészteni őket. Ott vannak azonban a szintén tejből készült kazein fehérjék is, például a napjainkban nagyon népszerű micelláris kazein. Lassabb felszívódása miatt elnyújtott aminosav ellátottságot biztosít, ezáltal nagyban csökkenti az étvágyat és növeli a telítettség érzését.

Mindazonáltal, az állati eredetű fehérjék nem csak tejből, hanem marha- vagy tojásfehérjéből (tojásalbumin) is készülhetnek. Ritkaság, de néhol csirke- vagy lazacfehérjébe is bele lehet futni, persze elég borsos áron. Emiatt legtöbbször ezeket a fehérjéket többkomponensű fehérjeporokban, étkezéspótlókban és fehérjeszeletekben lehet megtalálni. Az alábbiakban megtudhatod, miről lehet felismerni az egyes fehérje fajtákat és melyik a legjobb választás.

1. Tejsavó fehérje

A tejsavó fehérje a tejből készült állati eredetű termékek közé tartozik. Elkészítéséhez kilogrammonként több mint 100 liter tehéntejre van szükség. A kész termék ára a fehérje típusától, feldolgozástól, felszívódásától és annak idejétől, valamint fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmától függ. Ezáltal mindenki megtalálhatja a céljainak megfelelő fehérjeport.

Ahhoz, hogy tejsavó fehérjét kapjunk, először is minőségi tejre lesz szükség. A tejet először pasztőrőzik (rövid hőkezelés), hogy megakadályozzák a tejben lévő mikroorganizmusok elszaporodását. A folyamat után elkészült tej 20%-ban tejsavó, 80%-ban kazein fehérjét tartalmaz. A tejhez ekkor tejoltó enzimet adnak és így szétválasztják a tejsavót a kazeintől. Eredményül ún. tejszérumot (tejsavót) kapnak, mely tejsavó fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz. A továbbiakban a keletkező anyagot leszűrik és pár, egyéb folyamatot követően megszületik a végtermék – a tejsavó fehérje. [22-23]

Tejsavó koncentrátum

A tejsavó koncentrátumról WPC néven (Whey Protein Concentrate) is gyakran olvashatunk. Kedvező tulajdonságainak köszönhetően elmondható, hogy világszerte a legnépszerűbb fehérje fajták közé tartozik. Átlagosan 70-80%-ban tartalmat fehérjét. Régebben például ioncserélő módszerrel készítették. Ez igazából egy olcsón megoldható folyamat, mely során az eredeti fehérjefrakciókat szétválasztják. Ezzel szemben, ma már kifinomult szűrési módszerekkel dolgoznak pl. nano-, mikro- és ultraszűréssel. Ezekkel az eljárásokkal pedig tökéletes minőségű, rendkívül gyorsan felszívódó (10 g/), ugyanakkor megengedhető fehérjét tudnak előállítani. [24]

A tejsavó koncentrátum ideális:

  • Súlyzós edzések után a gyorsabb regenerációért
  • Súlyzós edzéseket végzőknek, hogy a nap bármely pontjában optimális fehérjét tudjanak bevinni.
  • Edzés után állóképességi vagy más sportolóknak a regenerálódáshoz
  • Állóképességi sportok esetén, hogy a nap bármely pontjában optimális fehérjét tudjanak bevinni.
  • Fogyókúrázóknak, akik szeretnének több fehérjéhez jutni.
  • Séfeknek és szakácsoknak, ha fehérjével szeretnék gazdagítani a fogásaikat.
  • Lábadozóknak egy sérülés után.
  • Bárkinek, aki minőségi és megengedhető fehérjét fogyasztana.
Kinek lehet hasznos a tejsavó koncentrátum?

Tejsavó izolátum

A tejsavófehérje izolátumra sokszor WPI-ként (Whey Protein Isolate) is utalnak és szűréssel állítják elő. Az izolátum szűrése több idő, mint a koncentrátumé, ezáltal “tisztább” végeredményül terméket kapunk, mint a koncentrátum esetében. Szintén magas a fehérjetartalma: 80%, de esetenkét akár több is. Kevés cukrot és zsírt tartalmaz, ezáltal tökéletes választás súlyemelőknek, akiknek a legjobb minőségű és leggyorsabb felszívódású (10g/h) fehérjére van szüksége. Gyártás során az összes tejcukrot kivonják a fehérjéből. Laktózérzékenyek is gond nélkül fogyaszthatják, ugyanis 100 g termékben mindössze 2 g marad. [25–⁠26]

A tejsavó izolátum ideális:

  • Súlyemeléssel foglalkozó sportolóknak a maximális regenerációért.
  • Fitness sportolóknak és testépítőknek, akik minden gramm zsírra és cukorra odafigyelnek az étkezésükben.
  • Deficittel diétázóknak.
  • Azok számára, akik a fogyáshoz legjobb fehérjét keresik.
  • Laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik ultra-tiszta összetételű fehérjére vágynak.

Tejsavófehérje hidrolizátum

A WPH (Whey Protein Hydrolysate) néven is ismert tejsavófehérje hidrolizátum átlagosan 70-85%-ban tartalmaz fehérjét. Érdekessége, hogy tejsavó koncentrátumból vagy izolátumból állítják elő hidrolízissel. A folyamat során olyan összetevőket adnak ehhez a kettőhöz, mely a fehérjeláncokat enzimatikusan rövidebb peptidekké bontja. Ezek ugyanis gyorsabban felszívódnak. Tehát olyan fehérjét készítenek, melyet az emberi test képes könnyebben megemészteni és felhasználni. Gyors felszívódásával (több mint 10 g/h) a hidrolizátum simán lekörözi a tejsavó fehérjéket. [27–⁠28]

Talán észrevehetted a DH (Degree of Hydrolysis, azaz a hidrolízis hőfoka) jelzést, amikor hidrolizált fehérjét vettél és talán azon is elgondolkoztál, mit jelent. Egyszerű. Minél magasabb a DH mögötti szám, annál több kötést bontottak fel, valamint azt is mutatja, hogy a fehérje rövidebb peptideket és szabad aminosavakat tartalmaz. Egyszerűen tálalva, minél magasabb fokon történik a hidrolízis, annál jobban szívódik fel és emésztődik meg. Ez a fehérje például azok számára is ideális, akik érzékenyek a tehéntejre. Az allergiát okozó részeket ugyanis hidrolízis folyamán eltávolítják, így nem marad semmi, ami emésztési gondokat okozna. [29]

A legmagasabb hőfok a DH32. Érdemes azonban az alacsonyabb hidrolízisű DH5 elnevezéssel is számolni. Mindemellett, mikor fehérjét keresel, ne felejtsd el, hogy a hidrolizált fehérjéknek általánosságban van egy kis kesernyés íze, melyet nem mindenki szeret. Mielőtt 5 kg-os csomagot vennél, próbálj ki belőle egy mintát, hogy lásd, neked bejön-e. [29]

A tejsavófehérje hidrolizátum ideális:

  • Súlyemeléssel foglalkozó sportolóknak a maximális regenerációért.
  • Súlyzós edzéseket végzőknek a gyorsabb felszívódás miatt.
  • Laktózérzékenyeknek (jobb azonban, ha a fehérjepor tejsavó izolátumból készül).
  • Azok számára, akik allergiásak a tehéntejből készült fehérjére.

2. Micelláris kazein fehérje

A micelláris kazeint hideg szűréssel, enzimatikusan nyerik a tehéntejből. Ez a kazein legnépszerűbb és legminőségibb, a tej mikroszűrésével kinyert formája. Fehérjetartalma átlagosan 70-80% között mozog, melyből 6 g fokozatosan, nagyjából egy óra alatt szívódik fel. Mindez a speciális, gömb formájú micelláknak köszönhető, melyek hosszabb felszívódást eredményeznek. A kazein joggal kapta az “éjjeli fehérje” becenevet. Akik azonnali felszívódású fehérjére vágynak, messziről kerüljék el. Ellenben, lassú felszívódású fehérjeportként népszerű választás, amennyiben maximalizálni szeretnéd az izomépítést és szeretnéd, hogy az izomépítés éjszaka se maradjon abba. [45]

A micelláris kazein ideális:

  • Ha gyorsan emészthető fehérjével kombinálja (tejsavó koncentrátummal vagy tejsavó izolátummal) egy sportoló, aki edzés után két órával vagy még tovább még nem eszik szilárd ételt.
  • Olyan sportolóknak és másoknak is, akik az éjszaka folyamán elég fehérjéhez akarják juttatni a testüket.
  • Olyanoknak, akik egy hosszabb fasting folyamán elegendő fehérjét akarnak bevinni.
Kinek alkalmas a micelláris kazein?

3. Marhafehérje

A marhafehérje a laktózérzékenyek másik nagy kedvence. Főként kötőszöveti fehérjét vagy specifikus aminosav spektrummal rendelkező kollagént tartalmaz. Emiatt a tejsavó fehérjével ellentétben nem igazán alkalmas izomépítésre. Épp ezért, ha az erősödés a cél, jobb valami mást kipróbálni. Azonban, ha fontos számodra az ízületeid, a hajad, a körmöd és a bőröd egészsége, mindenképp szedj kollagént. A kollagén bizonyos szintig lassítja a bőröregedést, feszesít és csökkenti a ráncokat. Emellett, hozzájárul az ízületek és a porcok egészséges működéséhez. [30]

A marhafehérje ideális:

  • Fiatalos, ráncok nélküli bőrre vágyó nőknek és férfiaknak egyaránt.
  • Ízületi problémákkal és mozgásszervi bajokkal küzdőknek.

4. Tojásfehérje

A tojás az egyik legnépszerűbb fehérje típus az erőnléti edzéseket végzők körében. A nyers fehérjeport (tojásalbumint) a pasztőrözött tojásfehérje kiszárításával kapják meg. Rendszerint 60-80%-os fehérjetartalommal rendelkezik. Előnye, hogy jó aminosavak egész spektrumát magának tudhatja és épp ezért az egyik legértékesebb fehérjeforrás. A marhafehérjéhez hasonlóan főként laktózérzékenyek fogyasztják. A tojásfehérje viszont nagyobb mennyiségben tartalmaz kedvező aminosavakat. Egyeseknek hátrányt okozhat hosszabb ideig tartó felszívódása (3 g/h), más esetekben azonban előnyt jelent. [45]

Továbbá, több fehérjét csempészhetsz az étrendedbe, ha klasszikus tojásfehérje lét használsz. Pozitívuma, hogy nem kell eldobnod a sárgáját, ha csak fehérjével és nem zsírral szeretnéd gazdagítani az étkezésiedet.

A tojásfehérje ideális:

  • Azoknak, akik minőségi fehérjével gazdagítanák az ételeiket.
  • Olyan diétázóknak, akiknek nem bánják a hosszabb ideig tartó felszívódást.
  • Olyanoknak, akik megfelelő mennyiségű fehérjével akarják feltölteni a testüket éjszaka vagy egy hosszabb fasting alatt.
  • Laktózérzékenyeknek.

5. Többkomponensű protein

Ahogy azt a neve is sejteti, a többkomponensű fehérje több fajta fehérjeforrásból tevődik össze. Állati eredetű fehérjéknél a tejsavó koncentrátumot, izolátumot, hidrolizátumot vagy a micelláris kazeint kombinálják. Ezzel a kombinációval a kapott fehérje sokkal hasznosabb tulajdonságokkal bír.

Ha például a tejsavó és kazein fehérjével próbálkoznál, egy lassabban és egy gyorsabban felszívódó fehérje keveréket kapsz. Ez például akkor lehet jelenthet előnyt, ha minél gyorsabban szeretnél edzés után regenerálódni és biztosan tudod, hogy utána még több óráig nem jutsz szilárd ételhez.

Tulajdonképpen, a tejsavó koncentrátumok és hidrolizált fehérjék felszívódása nagyjából 10g/h, a micelláris kazeiné 6g/h, a tojásfehérjéé pedig 3g/h. Ha ezeket vegyítjük, gyorsan és fokozatosan juttatunk kiváló minőségű fehérjét a szervezetünkbe. [31-32]

A többkomponensű fehérjék fehérjetartalma a nyers anyagoktól függ. Főként állati erederű fehérjék esetében, inkább a tejből vagy tojásból készült fehérjét részesítsd előnyben. Ha izomépítésre törekszel, kerüld a kollagént, mely inkább a bőr és az ízületek egészségéért felel.

A többkomponensű fehérje ideális: 

  • Diétázóknak, akiknek fontos, hogy hosszabb ne éhezzenek meg.
  • Olyanoknak, akik a nap bármely szakaszában minőségi fehérjét akarnak bevinni.
  • Olyan erőnléti sportolóknak, akik edzés után még legalább másfél óráig nem fogyasztanak semmilyen szilárd ételt.

Az állati fehérjék és használatuk

                                                 Cél                                    A fehérjék típusai
FogyásTejsavó izolátum, tejsavó koncentrátum, tejsavófehérje hidrolizátum, többkomponensű fehérje
IzomépítésTejsavó izolátum, tejsavó koncentrátum, tejsavófehérje hidrolizátum, többkomponensű fehérje
Edzés után (általában)Tejsavó koncentrátum
Edzés után (gyorsabb regeneráció)Tejsavófehérje hidrolizátum
Edzés után (ha az első szilárd étkezés edzés után több mint 2 órával történik).Micelláris kazein, tojásfehérje, multifehérje
Fehérje az ételek gazdagítására, főzésre és sütésreTejsavó koncentrátum, micelláris kazein, tojásfehérje
LaktózérzékenységTejsavó izolátum, tojásfehérje
Gyors nasiTejsavó izolátum, tejsavó koncentrátum, tojásfehérje, multifehérje
A bőr szépítésére és a mozgásszervi rendszer támogatásáraMarha kollagén

Az állati eredtű fehérje javasolt használata

Állati fehérjék esetében az ajánlott napi mennyiség testtömeg-kilogrammonként 0,25-0,3g között ingadozik. Ha azonban nem akarsz a számolgatással szenvedni, egy 20-40 g-os fehérjeporral nem fogsz mellényúlni. Ez az mennyiség kb. 30 g-os adagolókanálba fér bele. A fehérje 40g-os felső határa leginkább sportolóknak szól egy teljes tested edző erőnléti edzés után, amikor a testnek még nagyobb mennyiségű fehérjére van szüksége. [2]

Növényi alapú fehérjék

A növényi alapú fehérjék számos különböző növényi forrásból készülhetnek. Leggyakrabban szójából, borsóból, rizsből vagy kenderből. Nagy előnyük, hogy laktózérzékenyek is fogyaszthaják őket. Ezek a fehérjeporok főleg vegánok körében örvendenek nagynépszerűségnek. Mindazonáltal, páran, akik egyébként állati termékeket fogyasztanak és szeretnének kipróbálni valami újat, növényi fehérjékkel igyekeznek csökkenti a szén-dioxid kibocsátást és próbálják meg feldobni az étrendjüket. Hátulütőjük, hogy lassabban tudjuk megemészteni őket, mint az állati fehérjéket és kisebb mennyiségben fordulnak elő bennük kedvező aminosavak is. Így az állati fehérjékkel összehasonlítva, a minőségük nem a legjobb. Szerencsére azonban nem komoly a probléma. Csak fogyassz kicsivel többet a növényi fehérjédből és a jobb hatás érdekében, kombináld a fehérjeforrásokat. A gabonák és hüvelyesek például jól működnek együtt. Így kedvező aminosavak egész spektrumához juttathatod a tested. [33–⁠34]

Rubner tana szerint, a legkisebb mértékben jelen lévő esszenciális aminosav is befolyással van a fehérje működőképességére és proteoszintézishez vezet. Fontos tehát, hogy megfelelően kombináljuk az egyes növényi fehérjéket. Továbbá, ha szeretnénk, hogy a növényi fehérjékben található aminosavak jobban felszívódjanak, fogyasszunk probiotikumot. Mielőtt azonban növényi fehérjével kezdjünk, ne felejtsük el, hogy kicsit más íze van, mint a tejsavó fehérjének és egyáltalán nem biztos, hogy te is szeretni fogod. Szóval próbálj ki egy mintát és döntsd el, hogy ízlik-e. [33–⁠34]

1. Szójafehérje

Vegák és vegánok körében a szójafehérje az egyik legnépszerűbb alternatíva. Legnagyobb előnye, hogy körülbelül annyi aminosavat tartalmaz, mint a tejsavó fehérje, illetve minőségét tekintve is közel áll hozzá. Pont ezért szeretik annyira a vegánok, főleg azok a sportolók, akik kizárólag növényi alapú ételeket fogyasztanak. Egyesek számára viszont negatívumot jelenthet, hogy a szójafehérjében több a cukor, mint a tejsavóban.

A szójafehérje fehér szójapelyhekből a szójabab meghámozásával és a zsír eltávolításával. Ezután a pelyheket lisztté vagy korpává őrlik, mely ezután nagyjából 50-54%-os fehérjét tartalmaz. Ezután kivonják belőle az aromaanyagokat és a cukrokat, így 65-70%-os koncentrátumot kapunk. Néha viszont további eljárások következhetnek. A rost eltávolításával, további centrifugálással vagy szárítással, szója izolátum készül, melynek fehérjetartalma több mint 90% is lehet, de legtöbbször csak 85%. [35-36]

A szójafehérje ideális:

  • Izomépítésre törekvő erőnléti sportolóknak.
  • Vegánoknak, vegetáriánusoknak és laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik növényi fehérjékkel szeretnék gazdagítani az étrendjüket.
  • Séfeknek és szakácsoknak, akik növényi fehérjével szeretnék gazdagítani az ételeket.
  • Olyanoknak, akik több fehérjét csempésznének az étrendjükbe.
Kinek hasznos a szójafehérje?

2. Rizsfehérje

A rizsfehérje rizsszemekből készült. A szemeket megőrlik, majd enzimekkel választják el a fehérjét a természetes keményítőtől. A tejsavó fehérjével ellentétben a rizsben jóval kevesebb a fehérje és hosszabb ideig tart a felszívódása. A rizsfehérjében kis mértékben előforduló limitáló aminosav a lizin. Ha ezt a hiányosságot szeretnénk pótolni, érdemes másik fehérjeforrással kombinálni, lehetőleg valamilyen hüvelyessel. Aminosav tartalmuk miatt a rizsfehérje és a borsófehérje jól kiegészítik egymást. A fehérjetartalom az egyes termékek esetében eltérő lehet, de kb. 50-78% között mozog. Mindemellett, ez a két fehérje fajta szénhidrát- és zsírtartalmában is különbözik. [37–⁠40]

A rizsfehérje ideális:

  • Vegánoknak, vegetáriánusoknak és laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik növényi fehérjékkel szeretnék gazdagítani az étrendjüket.
  • Séfeknek és szakácsoknak, akik növényi fehérjével szeretnék gazdagítani az ételeket.
  • Olyanoknak, akik több fehérjét csempésznének az étrendjükbe.

3. Kenderfehérje

A kenderfehérje kendermagból készült, melyet préselnek és őrölnek, hogy végezetül finom port kapjanak belőle. Nagyjából 50%-os fehérjetartalmat tudhat magának és természetesen, ez a szám jóval alacsonyabb, mint egy tejsavó fehérje esetében. A kenderfehérje viszont aminosavakkal sem igazán büszkélkedhet. Habár a kenderfehérjében viszonylag sok a tirozin és az arginin, a tejsavó fehérjével szemben kevés lizin vagy leucin található benne. Épp ezért érdemes ezeket az aminosavakat más forrásokból kinyerni pl. borsófehérjéből. [41–⁠43]

A kenderfehérje ideális:

  • Vegánoknak, vegetáriánusoknak és laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik növényi fehérjékkel szeretnék gazdagítani az étrendjüket.
  • Séfeknek és szakácsoknak, akik növényi fehérjével szeretnék gazdagítani az ételeket.
  • Olyanoknak, akik több fehérjét csempésznének az étrendjükbe.

4. Borsófehérje

Magas leucin tartalma miatt, a borsófehérje egész jó alternatívája a tejsavó fehérjének. Ez az aminosav az összes közül a legalkalmasabb az izomnöveléshez. Másrészről, viszont, kis mennyiségben fordul csak elő benne a metionin. Rizsfehérjével könnyen megoldható a probléma. Továbbá, a borsófehérje gazdag rosttartalma, a felszívódását is lassítja. Pont ezért nem biztos, hogy ez a legjobb megoldás, ha edzés után minél hamarabb szeretnéd regenerálni a sérült izmaidat.

A borsófehérje alkalmas lehet:

  • Vegánoknak, vegetáriánusoknak és laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik növényi fehérjékkel szeretnék gazdagítani az étrendjüket.
  • Séfeknek és szakácsoknak, akik növényi fehérjével szeretnék gazdagítani az ételeket.
  • Olyanoknak, akik több fehérjét csempésznének az étrendjükbe.
Hogyan kombinálhatók a növényi fehérjék

5. Többkomponensű protein

A többkomponensű növényi fehérjeporokat is jó szívvel ajánljuk. Valójában, a bennük lévő különböző növényi fehérjeforrások képesek kompenzálni az egyébként korlátozott aminosav tartalmukat, ezáltal sokkal kedvezőbb aminosav-spektrumot képezve. Alapjában véve, legjobb a különböző gabonákből és hüvelyesekből készült fehérjét vegyíteni. Többkomponensű növényi fehérjék esetében legtöbbször a rizs- és borsófehérje együttesével találkozhatunk. A gabonafehérjékben általában kevés a lizin, a hüvelyesekben pedig a metionin és a cisztein. Amennyiben viszont a kettőt együttesen alkalmazod, aminosavakban gazdag, minőségi fehérjéhez juthatsz.

A többkomponensű fehérje ideális: 

  • Izomépítésre törekvő sportolóknak.
  • Olyan fogyókúrázóknak, akiknek több fehérjére van szüksége.
  • Vegánoknak, vegetáriánusoknak és laktózérzékenyeknek.
  • Azoknak, akik növényi fehérjékkel szeretnék gazdagítani az étrendjüket.
  • Séfeknek és szakácsoknak, akik növényi fehérjével dobnák fel az ételeiket.
  • Olyanoknak, akik több fehérjét csempésznének az étrendjükbe.

Növényi fehérjeporok és használatuk

A növényi alapú fehérjeporok tökéletes választásnak bizonyulnak azoknak a sportolóknak, akik izmot akarnak építeni vagy megtartani, illetve edzés után szeretnék felgyorsítani a regenerációt. Fogyáshoz vagy az étrend minőségi fehérjével való gazdagításához is kiválóan alkalmas. Ha növényi fehérjét próbálnál, a szóját, a többkomponensűt vagy a különböző növényi fehérjék kombinálásával kapott fehérjét javasoljuk. A rizsfehérjét például a borsóval érdemes keverni. Ez a kombináció sokszor előfordul többkomponensű fehérjékben, melyekkel könnyen több forrásból származó növényi fehérjéhez juthatsz.

A növényi fehérjék maximális kihasználása érdekében növelheted a keverék adagját vagy próbáld meg probiotikumokkal kiegészíteni őket, hogy még hasznosabbak legyenek.

A növényi alapú fehérjeporok ajánlott mennyisége

Természetesen növényi eredetű fehérjékből ajánlott nagyobb mennyiséget bevinni. Nyugodtan töltsd púposodásig az adagolópoharat 40 g fehérjével.

Mit ne felejts el?

Ha bármilyen konkrét cél nélkül csak úgy szeretsz sportolni a szabadidődben és méltányos áron keresel működőképes fehérjeport, akkor a tejsavó fehérjét ajánljuk neked. Ha pedig laktózérzékeny vagy, ott a tejsavó izolátum vagy a tojásfehérje. Viszont, ha a bőröd szépségét szeretnéd megőrizni, a marha kollagénnel próbálkozz.

Azoknak sem lesz hiánya fehérjeporokból, akik kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Nekik a szója vagy a többkomponensű fehérje lehet a legjobb választás, vagy a borsófehérje rizsfehérjével kombinálva. Ha pedig még nagyobb hatékonyságra vágysz, szedj probiotikumokat is.

Bármilyen fehérjét is választasz, ne úgy gondolj rá, mint egy vékonyabb vagy izmosabb alakot varázsoló csodaporra. Ha azonban ügyesen használod arra, hogy naponta megfelelő mennyiségű fehérjét fogyassz és mellette gyorsan regeneráld az izmaidat edzés után, akkor kiegyensúlyozott diéta és jól megtervezett edzésterv mellett segíthet a céljaid elérésében.

Van olyan ismerősöd, aki még nem próbálta a fehérjét? Oszd meg velük is a cikket, hadd ismerjék meg, milyen előnyökkel jár használata.

Források:

[1] Bernaciková, M., Masarykova univerzita, & Fakulta sportovních studií. – Regenerace a výživa ve sportu

[2] Ralf Jäger et al. – International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise – https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8

[3] Thermic Effect of Food – https://examine.com/topics/thermic-effect-of-food/

[4] James Hill, Wyatt, H. R., & Peters, J. C. – The Importance of Energy Balance – https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.111

[5] G W Reed, J O Hill - Measuring the thermic effect of food – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8561055/

[6] Kim J. et al. – Effects of dietary protein intake on body composition changes after weight loss in older adults: A systematic review and meta-analysis. – https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv065

[7] Westerterp-Plantenga, M. S., Lejeune et al. – High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. – https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802461

[8] Waliłko, E. et al. – High-Protein or Low Glycemic Index Diet—Which Energy-Restricted Diet Is Better to Start a Weight Loss Program? – https://doi.org/10.3390/nu13041086

[9] John D Bosse et al. – Dietary protein to maximize resistance training: a review and examination of protein spread and change theories – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22958314/

[10] Eric R Helms et al. – A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24092765/

[11] L Russell et al. – The importance of patients' nutritional status in wound healing – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070399/

[12] David Frankenfield – Energy expenditure and protein requirements after traumatic injury – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16998142/

[13] Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein/research/#immunology-and-the-immune-system

[14] Pesta et al. – A high-protein diet for reducing body fat: Mechanisms and possible caveats. – https://doi.org/10.1186/1743-7075-11-53

[15] Halton et al. – The effects of high protein diets on thermogenesis, satiety and weight loss: A critical review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK70804/

[16] Wendy AM Blom et al. – Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response – https://academic.oup.com/ajcn/article/83/2/211/4649849?login=true

[17] Manuela P G M Lejeune et al. – Ghrelin and glucagon-like peptide 1 concentrations, 24-h satiety, and energy and substrate metabolism during a high-protein diet and measured in a respiration chamber – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16400055/

[18] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[19] Marian T. Hannan et al. – Effect of Dietary Protein on Bone Loss in Elderly Men and Women: The Framingham Osteoporosis Study – https://asbmr.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.2000.15.12.2504

[20] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[21] Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health – http://data.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj

[22] Hanne B Jensen et al. – Comparative proteomic analysis of casein and whey as prepared by chymosin-induced separation, isoelectric precipitation or ultracentrifugation – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22998726/

[23] Phil Kelly Manufacture of Whey Protein Products – https://www.researchgate.net/publication/330046067_Manufacture_of_Whey_Protein_Products

[24] WHEY PROCESSING – https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/whey-processing

[25] C. V. Morr et al. – Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties – https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399309527643

[26] Nissim Silanikove et al. – The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5340/htm

[27] RhichaSinha – Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606003050?casa_token=iURxfPjthXcAAAAA:T5aVEauJtBK9N2Y93tSmzaNpnvjHk6xnDUigTDQevx52QKAa55v_DV1AerwlNjQq_xcVzyk0iQ

[28] Rosane Rosa de Souza et al. – Recovery and purification of lactose from whey – https://www.infona.pl/resource/bwmeta1.element.elsevier-df23813c-9594-3428-8876-8341288f13dc

[29] Zhi-jie Bao et al. – Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with alcalase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5334225/

[30] Beef protein: anabolic underdog? – https://examine.com/members/deep-dives/article/beef-protein-anabolic-underdog/

[31] Fast vs. Slow Proteins – https://magazine.labdoor.com/fast-vs-slow-proteins-understanding-the-effects-of-absorption/

[32] How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5828430/

[33] HENRY BORSOOK – THE SPECIFIC DYNAMIC ACTION OF PROTEIN AND AMINO ACIDS IN ANIMALS – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1469-185X.1936.tb00500.x

[34] Ralf Jäger – Probiotic Administration Increases Amino Acid Absorption from Plant Protein: a Placebo-Controlled, Randomized, Double-Blind, Multicenter, Crossover Study – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32358640/

[35] Jason E Tang et al. – Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19589961/

[36] E W Lusas et al. – Soy protein products: processing and use – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7884536/

[37] What are the benefits of brown rice protein powder? – https://www.gainful.com/blog/what-are-the-benefits-of-brown-rice-protein-powder/

[38] Martin Purpura et al. – Ingestion of Rice and Whey Protein Isolate: A Double-Blind Crossover Study – https://www.researchgate.net/publication/266560111_A_Comparison_of_Blood_Amino_Acid_Concentrations_Following_Ingestion_of_Rice_and_Whey_Protein_Isolate_A_Double-Blind_Crossover_Study

[39] Limiting amino acids – https://www.asi.k-state.edu/research-and-extension/swine/swinenutritionguide/limitingaminoacids.html

[40] LucaAmagliani et al. – Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157516302423?casa_token=5PoeKn_oq9QAAAAA:x0sEzaN16tVR4RmAigD3VOxSXkrpgV51qccVeqT1KdW619FmSoWz2rgYxFiHOTINXrfhG5HEWw

[41] THREE WAYS TO EAT MORE HEMP – https://www.thehemppantry.com/mainblog/three-ways-to-eat-more-hemp

[42] Stefan H. M. Gorissen et al. – Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates – https://link.springer.com/article/10.1007/s00726-018-2640-5

[43] Hemp Protein – https://examine.com/supplements/hemp-protein/

[44] Beaulieu, J. et al. – Whey proteins and peptides: Beneficial effects on immune health – https://doi.org/10.2217/14750708.3.1.69

[45] Shane Bilsborough et al. – A review of issues of dietary protein intake in humans – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16779921/