Szukralóz – a mesterséges édesítőszer és hatásai az egészségre

Vásároltál valamilyen fehérjeport, BCAA italt vagy egyéb táplálékkiegészítőt, és azt vetted észre, hogy szukralózt tartalmaz? Kíváncsi vagy,  hogy mi az és miért van jelen ezekben a termékekben? Ez a cikk elmagyarázza, hogy miért használják ezt a mesterséges édesítőszert, és hogyan befolyásolja az egészségünket.

Mi az a szukralóz?

A szukralóz az E955 jelölésű élelmiszer-adalékanyag, amelyet mesterséges édesítőszerként használnak. 1976-ban találták fel a Tate & Lyle angol cég tudósai, név szerint Leslie Hough és Shashikant Phandis. Hough ekkor azt mondta Phandisnak, hogy „tesztelje” a klórozott szacharóz-származékot, ami alatt azt értette, hogy ízlelje meg. Megállapította, hogy a vegyületnek erősen édes íze van. A Tate & Lyle abban az évben szabadalmaztatta a szukralózt. [14]

A szukralóz kalóriamentes édesítőszer, amelyet különféle ételek és italok előállításánál használnak. Előállításának folyamata ugyanúgy kezdődik, mint a hagyományos háztartási cukoré (szacharóz). A szukralóz azonban nem cukor. Kémiai összetételében különbözik tőle. A szacharózmolekula három kiválasztott csoportját három klóratom váltja fel, így kalóriát nem tartalmazó cukorszerű édesítőszert kapható. [1][4][14]

Bár a szukralóz nagyon édes, kémiai vegyülete nem teszi lehetővé, hogy a gyomornedvek lebontsák. Egy teáskanálnyi szukralóz szinte 85 %-a nem szívódik fel a szervezetben. A szervezetben felszívódó 15% azonban rövid időn belül kiürül a vizelettel. Ez oknál fogva egyértelmű, hogy a szukralóz nem tartalmaz kalóriákat és nem kötődik izmokhoz vagy zsírokhoz. [1][4][14]

Ezek a termékek érdekelhetnek:

Szacharóz vs. szukralóz

A szacharóz egy természetesen előforduló cukor, közismert nevén háztartási cukor, a szukralóz pedig egy mesterséges édesítőszer. A két édesítőszer kémiai szerkezete összefügg egymással, de nem azonos. A szukralóz molekuláris képlete C12H19Cl3O8, míg a szacharóz képlete C12H22O11. Így a szacharóztól eltérően a szukralóz klórral dúsított. A szukralózmolekula felszíne tehát úgy néz ki, mint egy cukormolekula. [1][14]

Ahogy már említettük, a szacharózzal ellentétben a szukralóz nulla kalóriát visz a szervezetbe. Egy teáskanálnyi szacharóz 16 kalóriát tartalmaz (kb. 4,2 g). A szukralóz körülbelül 600-szor édesebb a szacharóznál, és a legtöbb mesterséges édesítőszerrel ellentétben nincs keserű íze. [4]

Tények és mítoszok a szukralózról

Számos cikket és tanulmányt készült a szukralózról, amelyek annak fő előnyeire, valamint az egészségre gyakorolt negatív hatásaira összpontosítottak. Melyik állítások igazak és melyek nem?

1. A szukralóz és a fogyás

A szukralóz, mint minden mesterséges édesítőszer, hozzájárul a súlycsökkentéshez. Mítosz vagy igazság ez az állítás? A cukortartalmú ételek és édesített italok szukralózos termékekkel történő felváltása bizonyos mértékben hozzájárulhat a fogyáshoz vagy az aktuális súly fenntartásához.

A Nemzeti Súlyellenőrző Nyilvántartás tagjainak felmérése során (amely a legnagyobb súlycsökkentési tanulmány) a válaszadók több mint 50%-a számolt be arról, hogy rendszeresen fogyaszt alacsony kalóriatartalmú italokat, nekik 78%-a érezte, hogy ez segít kontrollálni a kalóriaszintjüket. [10]

Egy 18 hónapos tanulmányban a mesterséges édesítőszerek súlyra gyakorolt hatását vizsgálták 641 4-11 éves korú gyermeknél. 1,5 évig naponta 250 ml mesterségesen édesített italt kaptak. Némi súly- és zsírveszteséget összehasonlítva azokkal a gyermekekkel, akik édes italokat fogyasztottak. [9]

A túlsúlyos vagy elhízott emberek alacsony kalóriatartalmú édesített ételeket és italokat kezdtek el fogyasztani a fogyás egyik módszereként. Az édesített italok mesterséges édesítőket tartalmazó italokkal történő felváltása felnőtteknél havonta átlagosan kb. 0,8 kg súlycsökkenést eredményezett. [8]

A kalóriamentes édesítőszerek (például szukralóz) használata segíthet az embereknek a fogyásban vagy a testsúlyuk megtartásában. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek (és azokat tartalmazó termékek) azonban nem csodaszerek és fogyasztásuk nem okoz nagy súlycsökkenést. Olyan eszköznek kell őket tekinteni, amelyek beépíthetőek a fitness életmódba és magatartásba, mint az egészséges táplálkozás, rendszeres edzés és elegendő alvás. Ezeknek a tényezőknek a betartásával egészségesen csökkentheti a testsúlyát. [2]

2. A szukralóz hatása a vércukor- és inzulinszintre

Állítólag a szukralóz csak csekély mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintet és az inzulin szintjét.

Igaz vagy hamis? Minden az egyéntől függ, és attól, hogy szokott-e rendszeresen fogyasztani mesterséges édesítőszereket.

Egy vizsgálatban 17 olyan súlyosan elhízott ember vett részt, akik rendszeresen nem fogyasztottak mesterséges édesítőszereket, mefigyelték, hogy a szukralóz 14%-kal növelte vércukorszintjüket és 20%-kal az inzulinszintet. [5][10]

A normál testtömegű emberekkel végzett vizsgálatok nem mutatták ki, hogy a szukralóz hatással lenne a vércukor- vagy az inzulinszintr. Ezekben a vizsgálatokban azonban olyan emberek vettek részt, akik rendszeresen fogyasztottak szukralózt.[6][7]

Ezek a tanulmányok arra utalnak, hogy a szukralóz rendszeres fogyasztásakor enyhén megváltozhatnak a cukor- és inzulin szintjei. A szukralóz rendszeres fogyasztásánál azonban ezek a változások idővel eltűnnek. Fontos azonban betartani az ajánlott napi adagolást. A közelmúltban a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek alkalmazása a cukorbetegség kezelésében akár hozzá is járulhat a glikémia jobb szabályozásához. [2][5][6]

3. A szukralóz rákot okoz

A szukralózt sok cikkben rákkeltő anyagként említik. Az Egyesült Államok Nemzetközi Onkológiai Intézete szintén hozzászólt a kérdéshez: „Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) a szukralózt 1998-ban univerzális édesítőszerként hagyta jóvá. A szukralóz jóváhagyása előtt az FDA több mint 100 biztonsági vizsgálatot értékelt ki, beleértve a rák kockázatának felmérését is. Mindezen tanulmányok eredményei nem mutatták ki, hogy ezek az édesítőszerek rákot okoznak vagy bármilyen egyéb kockázatot jelentenek az emberi egészségre.“ [13]

4. Terhes nők és szukralóz

A terhes és szoptató nők gyakran aggódnak az ételek, italok és gyógyszerek gyermekeik egészségére gyakorolt hatása miatt. A kutatások kimutatták, hogy a szukralóznak nincs káros hatása a várandós vagy szoptató anyákra, és a szukralózfogyasztásnak nincs ismert mellékhatása. Mivel csak kis mennyiségű szukralóz szívódik fel a véráramba, jelenléte az anyatejben nagyon alacsony. A szukralózzal édesített ételeket szintén hozzáadják a bébiételekhez, különösen a nem kívánt súlygyarapodás, a gyermekkori elhízás megelőzése érdekében. [2][6][10]

5. A szukralóz klórt tartalmaz

Sok embert elriaszt a szukralóz fogyasztásától az a tény, hogy klórt tartalmaz. Igen, a szukralóz molekula három klóratomot tartalmaz, ami növeli a cukor édességének intenzitását és eltávolítja a kalóriákat. A szukralózban lévő klór azonban nem választódik el és nem is rakódik el benne. Valójában a klóratomok jelenléte akadályozza meg a szukralóz energiává történő bomlásáta a testben, így válik kalóriamentessé. [14][17]

Fontos megjegyezni, hogy a klór természetes összetevő, amely megtalálható például a konyhai sóban vagy a mogyoróvajban. A klór más élelmiszerekben, például lencsében, borsóban és burgonyában természetesen előforduló összetettebb molekulák részét is képezi. Ezen felül a legtöbb ivóvízellátónál klórt adnak a vízhez. [2][16][14]

Szukralózt tartalmazó termékek

A legtöbb mesterséges édesítőszert tartalmazó terméket „alacsony kalóriatartalmú” vagy „cukormentes” élelmiszernek nevezik. Íme néhány tipp, miben található szukralóz:

• Italok – ízesített jegesteák, szénsavas üdítők, gyümölcslevek és forró csokoládé a példa olyan italokra, amelyek szukralózt tartalmazhatnak. Ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a használata csökkenti a kalóriák és a cukor mennyiségét, összehasonlítva a szacharózos italokkal. 350 ml szódabikarbóna kb. 150 kalóriát és 40 gramm cukrot tartalmaz, míg a szukralózzal készült szóda nem tartalmaz kalóriákat vagy cukrot. [10]
• Fehérjeporok és táplálékkiegészítők – A fehérjekiegészítők, például a fehérjepor-keverékek és az energia- vagy fehérjeszeletek gyakran szukralózt is tartalmaznak. Ez az anyag megtalálható számosBCAA energiaitalban és fitnesz ételben, például fehérje palacsintákban, ízesített dióvajban és kalóriamentes mártásokban.

• Édességek és rágógumi – Az édességek – például cukorkák vagy rágógumik – gyártói, amelyek nagy arányban függőséget okoznak, sok esetben a cukrot szukralózzal helyettesítik.

Hogyan vezethetjük be étrendünkbe a szukralózt? 

Ha kevesebb cukrot és kalóriát tartalmazó ételeket kívánunk hozzáadni az étrendünkhöz, keressük meg azokat, amelyek szukralózt tartalmaznak. Minden ételt és italt édesíthetünk velük.

Íme néhány jó tipp a szukralóz beépítéséhez az étrendbe: 

• Ha a teát és a kávét édesítjük, akkor hagyjuk el a cukrot, cseréljük le a szukralózra. Ne feledd, hogy sokkal édesebb íze van, mint a cukornak, ezért kevesebbet kell adagolni.
• Cseréljük ki a magas kalóriatartalmú italokat, például a limonádét, a szódat és az ízesített kávét szukralóztartalmú termékekre. Egy közönséges kóla helyett ragadd meg a cukormentes alternatíváját. A klasszikus energiaitalok helyett próbáljon ki olyan BCAA energia italokat, amelyek nem tartalmaznak cukrot.
• Kóstold meg süteményeidet vagy a zabkását szukralózt tartalmazó termékekkel. Kipróbálhatod a szukralózt tartalmazó fehérjeporokat vagy mogyoróvajat. Például egy ilyen egészséges sütemény receptjében: epres-fehérjés tekercs kókusszal.

Szukralóz napi bevitele 

Az a mennyiség, amely biztonságos a szervezet számára, az elfogadható napi bevitelnek (ADI – acceptable daily intake) számít. Ez az a maximális mennyiség, amelyet egy személy egész életében naponta bevihet, egészségi kockázat nélkül. 1991-ben az Élelmiszer-adalékanyagok Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA – Joint Expert Committee on Food Additives) a szukralózis átmeneti értékét 0-15 mg / testtömeg-kg értékre határozta meg. Ezen információk alapján kiszámolhatjuk, hogy egy 80 kg súlyú ember esetén a maximális szukralózbevitel napi 1200 mg. [18][19]

A szukralóz lehetséges mellékhatásai 

Ahhoz, hogy megtapasztalja a szukralóz negatív hatásait a szervezetben, többet kell fogyasztania belőle. Abban az esetben, ha naponta fogyasztod a szukralózt, akkor a szukralóznak mellékhatásai lehetnek. [11][17]

Mint említettük, a szukralózt klór hozzáadása által a közönséges cukrokhoz hasonlóan állítják elő. Ezen változás miatt a szukralóz emésztés nélkül jut át a szervezeten. Így a szukralóz és más mesterséges édesítőszerek puffadást, teltséget és hasmenést okozhatnak. A szukralóz erős hashajtó hatással járhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják. [11] [12][15]

A szukralóz hashajtó hatásának egyik oka lehet, hogy megváltoztatja a bél baktériumtartalmát. Az egészséges bélflóra minimális gáztermelést eredményez az emésztés során. A mesterséges édesítőszer fogyasztása azonban növelheti a vastagbélben a nitrogéngáz és a víz mennyiségét, ami hasmenést okozhat. Egy, a Toxicology and Health Health Journalban 2008-ban közzétett állatkísérlet megállapította, hogy 12 hét alatt a szukralóz csökkentette az egészséges baktériumokat és növelte a baktériumok mennyiségét a székletben. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az egészséges mikroflóra elpusztulása miatt a szukralóz csökkentheti egyes gyógyszerek felszívódását. [11] [12][15]

Reméljük, hogy ezen cikk által megismerted a szukralózzal kapcsolatos összes információt, amelyet tudni szerettél volna. Te használsz szukralóztermékeket? Megjegyzésedet megoszthatod velünk a kommentekben, és ha tetszett a cikk, akkor mindenképpen támogass bennünket meg megosztással.

Források:

[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/

[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/

[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad

[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465

[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524

[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011

[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879

[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060

[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340

[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548

[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961

[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309

[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/

[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410

[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/

[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563

[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334

[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410

[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf