A fermentált zöldségek, más néven savanyúságok vitaminokban, valamint fontos probiotikumokban és prebiotikumokban gazdagok, ráadásul remek módjai a zöldségfogyasztásod sokszínűsítésének. A nagyszerű íz mellett az elkészítésük is könnyű, így otthon is bárki elboldogul velük. Végső lépésként almaecettel ízesítheted ízlésednek megfelelően.
Hozzávalók:
- 1200 g fejes káposzta
- 250 g sárgarépa
- 240 g kaliforniai paprika
- 130 g fehér hagyma
- 4 babérlevél
- 10 szem fekete bors
- 6 szem szegfűbors
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 g só
- almaecet ízlés szerint
Ezek a termékek érdekelhetnek:
Elkészítés:
Tisztítsd meg a zöldségeket, majd vágd őket vékony csíkokra. Ez fontos, mert a nagyobbra darabolt zöldségeknek hosszabb a fermentációhoz szükséges ideje. Keverd össze az előkészített zöldségeket egy nagy tálban a sóval és a fűszerekkel, kivéve a babérlevelet, hogy az ne törjön össze keverés közben. Miután hagytad pihenni kicsit, és a zöldségek elkezdték kiengedni a levüket, erősen nyomkodd ki, majd helyezd át őket egy tiszta üvegbe. Miközben az üvegbe rakod a zöldségeket, add hozzá a babérleveleket, hogy minden rétegbe jusson. Ha az üveged tele van, öntsd bele a maradék levet, és nyomkodd le a zöldségeket, hogy a lé felülre kerüljön. Ne zárd le az üveget, hogy a fermentáció során keletkező szén-dioxid (CO2) távozni tudjon. Érdemes azonban olyan edényt használni, amely saját nyomásszabályozó rendszerrel rendelkezik.
A fermentáció normál szobahőmérsékleten is végbemegy, de jobb, ha az edényeket hűvös helyen, körülbelül 10-15 °C-os hőmérsékleten tárolod. A folyamat 7-15 napot vesz igénybe, ez a mennyiségtől és a hőmérséklettől függ. A fermentáció során jellemző a buborékképződés, de ez idővel elül. A megfelelően fermentált zöldségek elveszítik természetes keménységüket, és kellemesen kesernyés ízt kapnak. Ha a fermentálás végbement, ajánlott a zöldségeket zárható edénybe áthelyezni, és alacsonyabb hőmérsékleten, lehetőség szerint hűtőben tárolni. Tálaláskor a zöldségeket ízlés szerint meglocsolhatod almaecettel, amely a természetesen kesernyés ízhez egy kis gyümölcsösséget ad.
| Tápérték | A teljes elkészített mennyiségben |
|---|---|
| Energia | 635 kcal |
| Fehérje | 25 g |
| Szénhidrát | 98 g |
| Zsír | 5 g |
| Rost | 49 g |
A fermentált zöldségek önmagukban is finomak, de felhasználhatod őket saláta készítéséhez is. Remek választás emellett köretként húsok vagy azok növényi helyettesítői mellé.
Oszd meg az elkészült ételt a közösségi médiában a #gymbeamhu hashtaggel.
Komment hozzáadása