Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

A tejsavófehérje manapság a leggyakoribb és leginkább elérhető étrend-kiegészítő a sportolók számára. Úgy tűnhet, hogy a tejsavófehérje a kezdetektől velünk van, de nem olyan régen volt, amikor a tejsavót a sajt gyártásakor még  hulladékanyagnak tekintették. Éppen erről szól a cikkünk, a tejsavó történetének felfedezésétől egészen a jelenig. A cikkben mindent megtudhatsz arról, hogyan gyártják a tejsavófehérjét, miből tevődik össze, milyen folyamatokon kell átesnie, amíg eléri a fehérje por formát. Készülj fel rengeteg érdekességre, melyek meglepők és szórakoztók.

 

Mi a tejsavó?

A tejsavó, angolul whey, a kazeinnel együtt a tejből származik. Az oltóenzim tejhez való hozzáadásával leválik a szilárd sajt és a vizes rész, a tejsavó. 10 liter tejből az oltóenzim segítségével tehát hozzávetőlegesen 1 kg sajt keletkezik, a többi a folyékony tejsavó. Általánosságban az érvényes, hogy a tejsavó bármilyen tejben előfordul. Érdekessége, hogy a tejsavót bármilyen emlős tejéből képesek vagyunk előállítani, amelyik a tejet tejmirigyekkel termelik, legyen szó akár tevéről, lámáról, kecskéről vagy macskáról. Sőt még az anyatejben is található tejsavó. [1] [2]

 

A tejsavót a múltban a sajtgyártásnál hulladékanyagnak tekintették, és a farmerek a folyókba öntötték, vagy az állatok számára tápkeverékként használták. Azonban az idő haladásával megváltozott a hulladék kezelésének törvénye, és a tejtermékek gyártói a tejsavó felhasználásának új lehetőségeit kezdték el keresni. Nemsokára rájöttek, hogy a “hulladékjuk” valójában igazi folyékony arany. [2]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                           

Tejsavó összetétele

Mitől olyan különleges a tejsavó? Egyrészt viszonylag hozzáférhető és egyúttal tápértékileg és biológiailag gazdag. Jelentős aminosav profil képezi, de jónéhány funkcionális összetevő is, amelyek támogatják az immunrendszer tevékenységét. A táblázatban áttekinthetően megtalálhatod a tejsavó összetételének minden részét, és azok százalékos arányát. [1] [2]

 

AnyagokSzázalékos arányuk a tejsavóban

Béta-laktoglobulin

45 - 57 %

Alfa-laktalbumin

15 - 25 %

Immunoglobulin

10 - 15 %

Glükomakropeptid

10 - 15 %

Bovine serum albumin

8 - 10 %

Laktoferin

1 %

Laktoperoxidáz

<1 %

 

Nézzük meg azonban az egyes összetevők jelentőségét. [1] [5] [8]

 

  • Beta-laktoglobulin - hozzávetőlegesen összetételének 25 % -t BCAA aminosavak képezik, főleg a leucin. A BCAA szétágazó lánculatú aminosavak emellett támogatják a fehérjeszintézist, az izmok növekedését és az izmok regenerációját.
  • Alfa-laktalbumin - hozzávetőlegesen 6 % triptofán aminosavat tartalmaz, amely a szerotonin, ún. boldogsághormon képzésének alapja. Az alfa-laktalbumin egyúttal lizinben, leucinben, theoninben és ciszteinben gazdag. Képes megkötni az ásványi anyagokat, mint a kalcium és a cink, valamint pozitívan hat azok felszívódására.
  • Immunoglobulinok - a tejsavóban az immunoglobulinok 4 típusa található meg, ezek az IgG, IgA, IgM és az IgE, melyek óvják az antioxidánsokat, és jelentősen javítják az immunrendszert.
  • Glükomakropeptidek - a sajtgyártás folyamata alatt keletkeznek az emésztett kazeinből. Esszenciális aminosavakban gazdagok, amelyek elősegítik az ásványok felszívódását.
  • Bovine serum albumin gazdag aminosavprofillal rendelkezik, és elősegíti a zsírok kötődését.
  • Laktoferin gyulladásgátló anyagok termelését idézi elő, amelyek óvják a testet a hepatitisz kifejlődésétől.
  • Laktoperoxidáz az antimikrobiális tulajdonságai miatt fontos.

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                        

A tejsavó és a tejsavófehérje hatásai

A tejsavófehérje alapvető előnye az, hogy segít kiegészíteni az étrendedet a szükséges fehérjékkel és BCAA aminosavakkal, amelyek a fitnesz céljaidhoz kulcsfontosságúak. Egyúttal a tejsavófehérje teljeskörű fehérje forrás, amely annyit jelent, hogy tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat, melyeket a test nem képes egyedül kitermelni, és egyedül a táplálékból veszi fel azokat. Ezért elegendő egy adag tejsavófehérje elfogyasztása és testedet máris egyszerre gazdagítottad mind a 9 esszenciális aminosavval.

 

A tejsavó a BCAA, tehát az leucin, izoleucin és a valin különösen gazdag forrása, melyek elősegítik az izomtömeg felépítését és megtartását, valamint hosszantartó vagy intenzív edzés során energiaforrásként is szolgálhatnak. A BCAA előnyeiről többet itt olvashatsz. Ezen kívül a tejsavófehérje elősegíti a teljesítményt és az erőt, valamint segít a súlycsökkentésnél. [11] [12] [13]

 

A tejsavó az emberi egészség számára hatékony előnyök forrása. Több tanulmány is igazolja, hogy a tejsavó potencionálisan csökkenti a rákos megbetegedések előfordulását, és javítja az immunitást, csökkenti a gyulladásokat, növeli a májfunkciókat azoknál, akik a hepatitisz valamely formájában szenvednek. Tejsavófehérje egyúttal csökkenti a vérnyomást, támogatja az immunrendszert, valamint a HIV-ben szenvedő pácienseknél szintén segít megelőzni a 2.-es típusú cukorbetegség kialakulását. Továbbá, a sejtek legfőbb antioxidáns anyagának, a glutation szintjét növeli. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

 

A tejsavófehérjék típusai

A tejsavóból 3 típusú fehérjét készítenek, a tejsavó koncentrátumot, izolátumot és hidrolizált fehérjét. Ezek mindegyike a fehérjéket, a szénhidrátokat, zsírokat, laktózt különböző arányban tartalmazzák, amelyek függnek a tejsavó feldolgozásának módjától. Fontos azonban felismerni az egyes fehérjék közti fő különbségeket, melyeket a következő sorokban magyarázunk meg.

 

1. Tejsavó koncentrátum 

Tejsavó koncentrátum a tejsavó legkevésbé kidolgozott formája, amely 70 - 80 % fehérjét tartalmaz. Fennmaradó összetevőjét a laktóz, zsír és a szénhidrát képezi. Szűrési eljárással állítják elő, a tejsavófehérjék közül a legjobb ízzel rendelkezik. A tejsavó koncentrátum a fehérjék alapvető formája, ezért alkalmas minden kezdő sportoló és azok számára, akik étrendjüket anélkül szeretnék fehérjével kiegészíteni, hogy mélyen a zsebükbe kelljen nyúlniuk. Fogyasztható edzés előtti, de akár utáni kiegészítésként, vagy protein snackként az étkezések között. [9] [10]

 

2. Tejsavó izolátum 

A tejsavó izolátum tartalma 90 - 95 % fehérje, és csak minimum, vagy szinte semmi laktóztartalom. Mikrószűrés folyamatával keletkezik, és a tejsavó koncentrátummal összehasonlítva minőségibb tejsavófehérje, mivel gyorsabban felszívódik. Ideális azoknak az emberek számára, akik alacsony szénhidráttartalmú diétát tartanak, és igyekeznek a súlyukat csökkenteni. Ugyanis kis arányban tartalmaz szénhidrátot és cukrot. Gyors felszívódásának és jó emészthetőségének köszönhetően edzés előtti, vagy edzés utáni étrend-kiegészítőként alkalmas. [9] [10]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                 
3. Tejsavó hidrolizolált fehérje
 

A tejsavó hidrolizolált fehérje a legdrágább, de egyúttal a tejsavó fehérje legminőségibb formája. Gyorsan felszívódó peptideket tartalmaz, melyek magas anabolikus hatással rendelkeznek. Tejsavó izolátumból hidrolízissel készül, amely a tejsavófehérje alacsony molekuláris peptidekké való enzimatikus előemésztése. Fehérjék aránya 90 % körüli, laktóz-, és zsírtartalma kisebb mint 1 %. Remek fehérje kiegészítő edzés előtt és után is. [9] [10]

 

Ha többet akarsz megtudni a tejsavófehérje típusairól és arról, hogy miként használjuk,0 miszerint válasszunk megfelelő fehérjét, olvassátok el a cikkünket, amely a következő cím alatt fut: Milyen fehérjét válasszunk? Tejsavó koncentrátumot, izolátumot vagy hidrolizolált fehérjét? 

 

A tejsavó felfedezésének története

Már tudjuk, hogy a tejsavóra sokáig hulladékként tekintettek, majd később derült ki, hogy ez egy értékes folyadék. Az egészség és a sportteljesítmény során nagyon értékes előnyei és haszna miatt. Tekintsük meg eggyütt, honnan került hozzánk a tejsavó, és mi előzte meg a tejsavófehérje gyártását. A tejsavó története fontos mérföldköveket és tényeket tár fel annak múltbéli felhasználásáról. Lehet, hogy meglep, de egykor léteztek tejsavó fürdőhelyek, és már Hippokratész gyógyszerként ajánlotta a tejsavót. De kezdjük szépen fokozatosan.

 

1. A tejsavóról szóló első feljegyzések 

Talán azt gondoljátok, hogy a tejsavó feltalálása a jelen találmánya, de ez nem így van. A tejsavóról szóló első feljegyzés körülbelül 8000 éves. Ebben az időben fejlődött ki ugyanis a sajtgyártás művészete. A sajtgyártás legidősebb leírása az i. e. 5500-ból, Kujawa lengyel városból származik.. [2]

 

További feljegyzés a tejsavóról 3000 évvel ezelőtti, amikor a pásztorok a borjúk gyomrát használták tárolásra és tejszállításra. Meglepetésükre azonban a tej tejsavóvá és sajttá koagulált. A kutatók később megállapították, hogy ez a folyamat a kimozinként ismert enzim eredménye, amely a borjú gyomrában természetesen fordul elő, és oltóanyagként hat. [2]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                  

2. Tejsavó, mint gyógyszer 

Az orvostan atyja, Hippokratész rájött, hogy a tejsavónak rengeteg egészségügyi előnye van, ezért elkezdte előírni betegei számára az immunrendszer megerősítésére. Valójában Hippokratész volt az első orvos, aki az embereknek az életstílus módosítását ajánlotta, beleértve az étkezési szokások módosítását, valamint a fizikai aktivitás fokozását, a betegségek gyógyításának eszközeként. [2]

 

3. Tejsavó koktél és fürdő 

17. században Angliában a tejsavót koktélként tálalták. Ebben az időben az emberek gyakran látogatták az ún. “tejsavó házakat”, úgy képzeld el őket, mint a mai kávézókat és teázókat, ahol elfogyaszthatták a kedvenc tejsavó italjukat. Samuel Pepys, angol tengerész azt írta naplójába, hogy meglátogatott egy ilyen tejsavó boltot Londonban, ahol olyan termékeket szolgáltak fel, mint a tejsavó vaj, tejsavó ital gyógynövényekkel, vagy mint a tejsavó főzet. [2]

 

A 17., 18. és a 19. században a tejsavó egyre közkedveltebbé vált. Az emberek keresni és látogatni kezdték a tejsavó fürdőhelyeket. Érdekes tény az, hogy a tejsavó használata egészségügyi célokra egészen a második világháborúig folytatódott. A feljegyzések rámutatnak, hogy a tejsavó házak és fürdőhelyek egész Közép-Európában virágoztak, beleérte Ausztria, Németország, Olaszország és Svájc országait is. [2] [3]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                    

4. Tejsavó tanulmányok 

Egészen a 19. század végéig a tejfehérje csak tejsavóként volt osztályozva. Ebben az időben a tejsavóra homeopátiaként, vagy a sajtgyártás soráni hulladékanyagként volt tekintve. A kutatók fokozatosan fedezték fel összetevőinek egyes részeit. Először a laktalbumint sikerült azonosítaniuk. Az 1890 - 1930 években felfedezték a laktoglobulint, laktoferint, laktoperoxidázt és további immunoglobulint, melyeket a tejsavó tartalmaz. Éppen ez volt a tejsavó korának fordulója. A tudósok rájöttek, hogy jótékony anyagokban gazdag, amely elindította a tejsav-fehérje korát, ahogy azt ma is ismerjük. [2] [4]

 

5. Az első tejsavó-fehérjék 

A tejsavóban található anyagok fokozódó tudatosításával elérkeztek a különféle gyártási folyamatainak bevezetése a tejsavó egyes komponenseinek izolálására. A koncetrálás és a tejsavó szárításának első próbálkozásai a 20. századból erednek. [2]

 

Az 1933-as év jelentős mérföldkő volt, amikor is a tejsavót elpárologtatással kezdték szárítani. 1937-es évben a tejsavó szárítására porlasztásos szárítási módszert használtak. Ez a por előállításának módszere folyadékból forró gáz alkalmazásával. Mindkét módszer azonban még mindig a meleg használatát foglalta magába, amely a tejsavóból eltávolította a hasznos anyagokat. A tejsavófehérje ebben az időben abszolút nem emlékeztetett a fehérje porra, mint amilyet ma használunk és szeretünk. [2]


Ennek ellenére, már az 1952 évben Bob Hoffman behozta az amerikai piacra az egyik első por formájú fehérjét a sportolók számára. Hi-Proteen-nek nevezte el és fehérjeként kezdte árusítani, amely támogatja az izmok növekedését és az izomtömeg gyarapodását. Hoffman ezt a fehérjét 4 ízben gyártotta, méghozzá vanília, csokoládé, kókusz és dió. Az ára magas volt, 4 dollár 4 fontba került, ami annyi, mint ma 35€, ennek ellenére magára hívta a testépítők és a sportolók figyelmét. A Hi-Proteen-t azonban a nyilvánosság nem fogadta be rossz íze és a fokozott bélgázképződés miatt, melyet a felhasználóknak okozott. [2]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                                       

6. Tejsavó szűrés 

Az 1970-es évben felfedezésre került a membránszűrés, a tejsav feldolgozásának módszere, amely még ma is használatos. Mivel addig a tejsavót sárgásbarna oldhatatlan porként árulták, amelyet mixerrel kellett szétmixerelni. A szűrés felfedezése abszolút megváltoztatta az élelmiszeripart és a tejsavó-fehérje gyártást. Ezeket még ma is gyártják a membránszűrés formák által, mint a [1] [2]

  • ultraszűrés
  • mikroszűrés
  • elektrodialízis
  • nanoszűrés
  • fordított oszmózis

 

Miként működik? A szűrés után a tejsavót porlasztással szárítjuk, amely által 5%-tól kevesebb nedvességet tartalmazó por keletkezik. Az egyes szűrési típusok közti különbség abban rejlik, hogy milyen a végtermék összetétele, és tehát milyen a fehérjék, laktóz, szénhidrátok és zsírok aránya. A feldolgozás módja alapján megkülönböztetjük a tejsavó-fehérje egyes típusait. Az általánosságban érvényes, hogy minél nagyobb a fehérjék aránya, annál drágább a protein. [2]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                       

Ma a tejsavó feldolgozásának leghasználatosabb módszerei az ultraszűrés és a mikroszűrés. A szűrés módja ugyanis nem igényli a meleg használatát, ami annyit jelent, hogy a tejsavó porban fontos immunanyagok kerülnek megőrzésre. [2]

 

A membránszűrés felfedezése azonban nem az utolsó volt. A tudósok egyre magasabb fehérje tartalmú tejsavót akartak, és így a 20. század 70. éveiben a tejsavó feldolgozás további formája jött létre - ioncsere. Ezt később túlszárnyalta a kereszt-áramú mikroszűrés, angolul cross-flow microfiltration, amely lehetővé teszi a tejsavó izolátumot akár 90 % fehérje tartalommal. [2] Mindkét forma még ma is használatos a tejsavófehérje gyártására.

 

7. A fehérje népszerűsége emelkedik 

A 80. években a tejsavó por népszerűsége megemelkedett, de csak a testépítők közösségébe tartozók fogyasztották. Ők a tejsavót izomtömeg növelő hatásai miatt fogyasztasztották. A fehérjék kiegészítésének forradalma a 90. években történt. Éppen ebben az időben a tudósoknak sikerült a tejsavó-fehérje egészségre való előnyeit felfedniük, és így az emberek szélesebb köre kezdte azt használni, akik egészséges életmódot vallanak.

 

A 2000 év elején a gyártók a tejsavófehérje ízének javítására összpontosítottak, annak textúrájára és keverhetőségére. A tejsavófehérje sokkal minőségibb és tisztább kezdett lenni. Fokozatosan fehérje gyártók ismert márkái jöttek létre, melyekből néhány máig működik.

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

                       

Manapság a tejsavófehérje nemcsak a sportolók által kedvelt, de mindenki fogyasztja. A focistától kezdve, az anyukákig, nagyszülők vagy fiatal emberek. A tejsavófehérje lifestyle termékké vált,  amelynek rengeteg egészségügyi előnye van, és nemcsak a sportolók számára.

 

Honnan származik ma a tejsavó? 

A tejsavó előállítására szükséges a tehenek tenyésztése, ezért a tejsavót olyan országokból hozzák be, ahol a szarvasmarha tenyésztéshez megfelelő feltételek vannak. Jelenleg a tejsavó tíz legnagyobb beszállítója közé tartozó országok az USA, Franciaország, Hollandia, Németország, Új-Zéland, Írország, Lengyelország, Dánia és Ausztria. Ez annyit jelent, hogy a tejsavó a fehérjéd feltételezhetően ezen országok valamelyikéből származik. [7]

 

Különbség tejsavó és tejsavó között? Minden, amit tudnod kell!

A tejsavófehérje jelenlegi gyártásának folyamata 

Rejtély számodra, miként működik a fehérje gyártása, melyet e-shopunkban is megtalálsz? Eláruljuk, hogy is működik ez tulajdonképpen.

 

A tehéntej a farmokról a sajtot gyártó társaságokhoz kerül kiszállításra. Ott elválasztják a sajtot a tejsavótól, amely a gyárakba kerül a tejsavó feldolgozásra, ahol szűrésen esik át. A szűrés végterméke a WPC 80 tejsavófehérje. Mikroszűrés folyamatával tejsavó izolátummá válik. A tejsavó hidrolizált fehérje gyártásakor még a hidrolízis folyamata használatos, ahol a fehérjékhez emésztő enzimeket adnak hozzá a még jobb és gyorsabb felszívódás érdekében.

 

A tejsavófehérjék később szárításon esnek át, és nagy zsákokban porként tárolják őket. Ezt követően a fehérjeport megízesítik, esetlegesen a tejsavófehérje egyes típusait összekeverik és további aktív összetevőkkel egészítik ki, a többkomponensű fehérje receptjétől függően. Az így összemixelt tejsavófehérjéket a gyártás során becsomagolják és a táplálékkiegészítő forgalmazókhoz jut el. A folyamat utolsó lépése a protein kiszállítása egészen az otthonodig, vagy abba az edzőterembe, melyet látogatsz. [6]

 

Melyik a te kedvenc fehérjéd? Írd meg tapasztalataidat a tejsavó-fehérjék fogyasztásával. Bízunk benne, hogy mindent megtudtál a tejsavóról, amit meg akartál tudni. Abban az esetben, ha tetszett a cikk örülünk ha megosztod.

 

 

Forrás:

[1] Kamel Patel - Whey Protein - https://examine.com/supplements/whey-protein

[2] Robert Schinetsky - The complete history of protein powder - https://www.tigerfitness.com/blogs/supplements/the-complete-history-of-protein-powder

[3] G. W. Smithers . Whey and whey proteins - from gutter to gold - https://www.researchgate.net/publication/222942911_Whey_and_whey_proteins-From_'gutter-to-gold'

[4] M. H. Tunick - Whey protein production and utilization: A brief history - https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01697443/document

[5] Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo - Protein - Which is best? - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3905294/

[6] Gareth Gray - How Whey protein is made - step-by-step - https://us.myprotein.com/thezone/supplements/how-is-whey-protein-made/

[7] TOp 10 exporters of whey dairy products - https://www.worldatlas.com/articles/top-10-exporters-of-whey-dairy-products.html

[8] Sousa GT, Lira FS, Rosa JC, de Oliveira EP, Santos RV, Pimentel GD - Dietary whey protein lessens risk factors for metabolic diseases: a review. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22676328

[9] Matt Welk - What type of protein is best for you? 7 forms get broken down! - https://www.bodybuilding.com/content/protein-types-best-for-you.html

[10] Kris Gunnars - Whey protein 101: The Ultimate beginner´s guide - https://www.healthline.com/nutrition/whey-protein-101#types

[11] Atli Arnarson - 10 evidence-based health benefits of whey protein - https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein

[12] Krissy Kendall - Your expert guide to whey protein -https://www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[13] NHS - Bodybuilding and sport supplements: the facts -https://www.nhs.uk/live-well/healthy-body/body-building-sports-supplements-facts/

[14] Grey V, Mohammed SR, Smountass AA, Bahlool R, Lands LC - Improved glutathione status in young adults patients with cystic fibrosis supplemented with whey protein. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15463873

[15] Rusu D, Drouin R, Pouliot Y, Gauthier S, Poubelle PE - A bovine whey protein extract can enhance innate immunity by priming normal human blood neutrophils. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19106313

[16] Micke P, Beeh KM, Schlaak JF, Buhl R - Oral supplementation with whey proteins increases plasma glutathione levels of HIV-infected patients. -https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[17] Seppo L, Jauhiainen T, Poussa T, Korpela R. - A fermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure-lowering effect in hypertensive subjects. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12540390

[18] Pal S, Ellis V. - The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[19] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ - Effect of whey supplementation circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25671415

[20] Bounous G, Batist G, Gold P - Whey proteins in cancer prevention. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[21] Watanabe A, Okada K, Shimizu Y, Wakabayashi H, Higuchi K, Niiya K, Kuwabara Y, Yasuyama T, Ito H, Tsukishiro T, Kondoh Y, Emi N, Kohri H - Nutritional therapy of chronic hepatitis by whey protein (non-heated). - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322