Tartalom
Neked mi jut eszedbe először a csokoládé szó hallatán? Egy tábla a kedvenc édességedből, fagylalt vagy forró ital? A csokoládé a legnépszerűbb édességek közé tartozik, s minden kontinensen nagy rajongótáborral rendelkezik. Gondolunk itt az Antarktiszon dolgozó kutatócsoportokra is. Lehet, hogy sokan az elhízással és az egészségügyi problémákkal kötik össze a csokoládét, valójában azonban egészséges, és számos jótékony hatása van az egészségre. Cikkünkben olvashatsz a csokoládé eredetéről, összetételéről, előnyeiről, valamint hátrányairól.
A csokoládé eredete
A csokoládé az amerikai kontinensről került Európába az európai tengeri hajósok által. A kakaó felfedezője Hernán Cortés, ismert spanyol hódító. Ő hozta be a csokoládét V. Károly német-római császárnak az 1528-as évben, más felfedezésekkel együtt Mexikóból. És Kolumbusz? Cortés behozta a csokoládét Európába, de a kakaóbabbal előtte már Kolumbusz Kristóf is találkozott. 1502-ben behozta Európába a kakaóbabot, amely akkortájt Mezoamerikában fizetőeszközként is használatos volt, mivel az akkori civilizációban nagy értékkel rendelkezett. [1] [2]
A teljesség érdekében: a „Mezoamerika” elnevezés egy kultúrális területet jelent Közép-Amerika és Mexikó területén. Olyan civilizációk idejéből való, mint a maják, aztékok vagy toltékok, Kolumbusz Kristóf és a spanyolok érkezése előtt. A csokoládé története valójában már a maja kultúrában elkezdődött, akik valószínűleg elsőként termesztettek kakaófát a 400-as évben. A csokoládéból a maják italt készítettek, amelynek a “xocolatl” nevet adták. Ez egy őrölt kakaóbabból készült ital volt, amelyhez a kakaót vízbe keverték és fahéjjal, valamint fekete borssal ízesítették. Az italt az „istenek italaként” is emlegették és az azték király, II. Montezuma, naponta többször fogyasztotta. A kakaóbab azonban nem egy közönséges nyersanyag volt, hanem együtt tárolták az arannyal és a drágakövekkel, s fizetőeszköznek is használták. [1] [3] [4]
A növény hivatalos latin nevet is kapott – Theobraoma cacao – egy svéd tudóstól, Carl Linnaeus-tól 1753-ban. A növény elnevezéséhez az azték eredetét használta fel, így a név első szava a latin “theobroma” szóból ered, a második az “istenek étele” szó szerinti jelentése, az azték xocolatl szóból. [1]
El tudod képzelni az édességek vagy összességében az élelmiszerek világát csokoládé nélkül? Már néhány generáció óta része életünknek, s szinte kivétel nélkül mindenkinek megvan a kedvence. A történelemből mindenképpen érdemes megemlíteni néhány édes mérföldkövet [4]:
1815 – Conread Van Houten létrehozta a kakaóvajat
1879 – Rudolph Lindt létrehozta az első étcsokoládét konsírozással
1923 – Frank Mars feltalálta a legendás Milky Way szeletet
1964 – megjelent az első üveg Nutella
1974 – elkezdődött a közismert Kinder tojás gyártása
Csokoládéfogyasztás a világban
Manapság a kakaó nagyon népszerű nyersanyag, és a kakaóból készült termékek nem csak a gyerekek körében közkedveltek. A csokoládénak nemzetközi napja is van – november 29-én. A statisztikák szerint a 2017-es évben a csokoládéfogyasztásban a svájciak voltak a csúcson, rögtön utánuk az osztrákok és a németek. Ezzel ellentétben Japánban és Kínában nem igazán közkedvelt [5] [6]:
- Svájc – 8,8 kg
- Ausztria – 8,1 kg
- Németország – 7,9 kg
- Oroszország – 4,8 kg
- USA – 4,4 kg
- Franciaország – 4,3 kg
- Japán – 1,2 kg
- Kína – 0,1 kg
A csokoládé népszerűsége Svájcban kicsit sem meglepő, hiszen az ország híres a kiemelkedő minőségű csokoládé termékeiről. Ha valaha megkóstoltad a legendás termékek egyikét, például a Tobleronet, biztosan megtapasztalod, hogy ez valóban magasra tette a mércét. A csokoládé lényegében egy végtermék, amely a kakaófa terméséből, vagyis a kakaóbabból készül. A kakaófa termése a hüvelyesekre emlékeztet, s egy fán évente körülbelül 20 – 30 hüvely terem, amelyekben 20 – 40 szem kakaóbab található. Ha kiszámoljuk, egy kakaófáról 400 – 1200 szem kakaóbabot lehet betakarítani. Megközelítőleg 450 g csokoládé elkészítéséhez körülbelül 400 kakaóbabra van szükség, ami azt jelenti, hogy egy fáról 0,5 – 1,5 kg csokoládé gyártható le. [5] [6]
A csokoládéipar negatív oldala a munkások alacsony bére és nehéz körülményei. Átlagosan kevesebb mint 1 dollárt keresnek naponta. Ezen kívül a farmerek részesedése a csokoládé eladási árából körülbelül 6 %, míg a gyártók és a forgalmazók akár 80 %-ot is nyernek. Farmernek lenni nem könnyű, emellett be kell takarítaniuk a termést, s a termés bizonytalansága is az ő vállukra nehezedik. [5]
A csokoládé tápanyagtartalma
Számtalan csokoládé van a piacon különböző kakaótartalommal és más összetevőkkel. Minden igazi csokoládé tartalmaz kakaóport, kakaóvajat és cukrot. Természetesen, a tejcsokoládé tejport is tartalmaz. A kakaóban számos egészséges anyag található, például polifenololok, amelyből többet tartalmaz mint a zöld tea és vörösbor. Fontos megemlíteni a flavonoidokat is, valamint alkategóriáit, a flavonolokat – oligomer procianidineket és az epikatechint. További összetevők a koffein, a teobromin, a triptofán és a β-feniletilamin. [7]
Jobb áttekintést nyújt a 100 g kakaóban található tápanyagokkal, valamint az étcsokoládé és a tejcsokoládé közötti különbségekkel kapcsolatban az alábbi táblázat [1]:
| Kakaó | Étcsokoládé | Tejcsokoládé | |
|---|---|---|---|
| Energia (kcal / kJ) | 335 / 1486 | 515 / 2155 | 545 / 2281 |
| Zsírok (g) | 25,6 | 33,6 | 36,3 |
| Szénhidrátok (g) | 11,5 | 49,7 | 50,5 |
| Cukrok (g) | nyommértékek | 49,7 | 50,5 |
| Rostok (g) | – | 8 | 3,2 |
| Fehérjék (g) | 20,4 | 6,6 | 7,3 |
| Kálium (mg) | – | 300 | 420 |
| Foszfor (mg) | 685 | 186 | 207 |
| Kalcium (mg) | 51 | 51 | 262 |
| Vas (mg) | 14,3 | 5 | 3 |
| Nátrium (mg) | – | 11 | 120 |
| B3-vitamin (niacin) (mg) | 1,7 | 0,6 | 0,6 |
| B2-vitamin (riboflavin) (mg) | 0,3 | 0,07 | 0,39 |
| B1-vitamin (tiamin) (mg) | 0,08 | 0,07 | 0,09 |
| A-vitamin (µg) | 7 | 9 | 25 |
| Fenolok (mg) | 996 – 3781 | 579 | 160 |
A csokoládé és a jelentősége az egészségre és a fogyásra
Gyógyítás csokoládéval?
A csokoládé manapság az édességpolcok fontos része az áruházakban. Tudtad, hogy a múltban a csokoládét gyógyászati célokra használták? A csokoládéhoz való hozzáállás az idők során megváltozott, s euforikus hatásainak köszönhetően gyorsan eljutott Nyugat-Európába is. Régen az egyház szerint tilos volt a csokoládé fogyasztása az egyházi böjt ideje alatt, ez azonban 1662-ben megváltozott, amikor is Brancaccio bíboros kijelentette, hogy a csokoládé ivással az ember nem szegi meg a böjtöt. Egészen eddig Európában is csak gyógyászati okokból fogyaszthatták az édes finomságot. Ez a Hippokratész-Galénosz elméletre vezethető vissza. Ez az elmélet erősen rányomta bélyegét az orvostudományra a 17. és 18. században, s kizárólag allopatikus rendszerrel gyógyítottak. El tudod képzelni, hogy jelenleg az orvos hideg anyagokat írjon fel a „forró” betegségre, vagy nedves gyógyszert vagy ételt a száraz megbetegedésre? [8]
További bizonyíték, hogy a kakaót gyógyászati okokból használták a Badianus-kézirat (Badianius Manuscript) az 1552-ből, amelyben gyógynövények szerepelnek. A kézirat egy része a mexikói betegségekről szól, valamint azok gyógyításáról és a táplálkozási problémákról. Említést tesz a kakaóról és származékairól, amelyeket az angina, székrekedés, fáradtság és az aranyér gyógyítására ajánl. [8]
A komoly akut megbetegedésekben, a krónikus tüdőgyulladásban vagy a krónikus fáradtságban szenvedő pácienseknek a 19. században egy speciális csokoládét ajánlottak. Ez az analeptikus csokoládé Caraccából származó kakaóból, ceyloni fahéjból és Avanából származó cukorból vagy „burgonyalisztből” készült. Nehéz megmondani, hogy kiemelkedő készítményről volt-e a szó a társadalom egy kis részének, valamint, hogy milyen mértékben segítette a gyógyulást. Mit szólnál, ha az orvostól jövet a gyógyszertárban hasonló finomságot kapnál? [8]
Ezek a termékek érdekelhetnek:
Jótékony hatásai az egészségre és a fogyásra
Tápanyagokban gazdag
Rajongsz a minőségi étcsokoládéért, amely minimum 70 % kakaót tartalmaz? A magas minőségű csokoládé fogyasztása az ember számára különösen hasznos a tápanyagtartalma miatt, de ebben az esetben is érvényes, hogy mindent csak mértékkel. 100 gramm 70 – 85 %-os étcsokoládé körülbelül 600 kalóriát, 24 g cukrot és 43 g zsírt tartalmaz, ezt nem szabad elfelejteni. Emellett viszont érvényes, hogy 100 g csokoládé jelentősen növeli az ásványi anyagok és a rost bevitelét. 100 g nem kevés és nem is ajánlott naponta ennyi csokoládét fogyasztani, ennek ellenére hozzá kell tennünk, hogy 11 g rostot, valamint a vas és a magnézium ajánlott napi adagjának 67 és 58 %-át tartalmazza. [9] [10]
A csokoládé és a vérnyomás
Egy 2017-es tanulmány a csokoládé vérnyomásra, valamint a szív- és érrendszeri funkciókra való hatását vizsgálta. A csokoládé polifenolokban gazdag, s ezzel összefüggésben néhány epidemiológiai tanulmány összefüggést talált a kakaó fogyasztása és a jobb kardiovaszkuláris eredmények között. Pontosabb összefüggéseket a klinikai intervenciós tanulmányok mutattak, amelyek igazolják a flavonokban gazdag csokoládé és a kakaó pozitív hatásait a vérnyomás csökkentésében és a kardiovaszkuláris funkciók javításában. A csokoládé fogyasztás pozitív hatása a vérnyomás csökkentésében és az endoteliális funkciók javításában nem csak iszkémiás szívbetegségben, szívelégtelenségben vagy magas vérnyomásban szenvedőknél bizonyosodott be, hanem egészséges emberek esetében is. Az egészséges erek és a megfelelő vérnyomás az egészség és az optimális testsúly érdekében is nagyon fontos. Az általános meggyőződés, hogy a csokoládé megnyugtat, valószínűleg nem csak a csokoládékedvelők kifogása. [11]
Jótékony hatással van az emésztésre
A csokoládé egy további előnye a prebiotikus tulajdonsága. A prebiotikumok specifikus anyagok, amelyek tápanyagot jelentenek a „hasznos” baktériumok számára az emésztőrendszerünkben. A csokoládé tehát prebiotikumként funkcionálhat, amellyel támogatja a „jó” baktériumok számának növekedését a bélrendszerben. Az egészség és a fogyás céljából nagyon fontos a jó emésztés, mivel az emésztés minősége befolyásolja a tápanyagok felszívódásának mértékét. Ezen kívül egy kis adag elfogyasztása evés előtt és után „felszabadítja” azon hormonokat, amelyek informálják az agyat, hogy már jóllaktunk. A nem megfelelő emésztés gyakori probléma, s biztosan kellemes ezzel a finomsággal támogatni az emésztést. Próbálj ki egy trükköt – készíts egy nem hagyományos „első fogást” csokoládéval, s lehet, hogy hamarabb jóllaksz. [12]
A csokoládé prebiotikumként viselkedik, de probiotikom is lehet. Ezt egy 2018-as tanulmány eredményei igazolják, amely a kapszulába zárt probiotikus baktériummal – Lactobacillus plantarum – gazdagított étcsokoládét vizsgálta. A kutatások szerint a baktériumok nem okoztak változást a csokoládé állagában, kinézetében vagy aromájában, s ráadásul jó volt az életbenmaradási képességük 180 napig, 20 °C hőmérsékleten. [13]
Érdekel a probiotikumok egészségre gyakorolt hatása? Minden szükséges információt megtalálsz cikkünkben – Probiotikumok: a hasznos baktériumok hatása az immunitásra és a sportolók egészségére.
Ha már a tápanyagok felszívódásánál tartunk, egy 2018-as tanulmány megvizsgálta az étcsokoládé vércukorszintre való hatását. Az eredmények rámutatnak, hogy 48 g 70 %-os étcsokoládé csökkentheti az inzulinrezisztenciát és az éhgyomri glükózszintet. 48 g csokoládé elfogyasztása naponta nem kevés, de az inzulin rezisztencia és más egészségügyi problémák megelőzése érdekében érdemes megfontolni. [10]
Szeretnél többet megtudni az inzulin rezisztenciáról? Olvasd el cikkünket – Inzulinérzékenyég – hogyan növeljük és akadályozzuk meg az inzulinrezisztenciát.
A csokoládé és a koleszterin
Az étcsokoládé következő előnyös tulajdonsága, hogy jó hatással bír a HDL és az LDL koleszterinre. Bebizonyosodott, hogy a kakaópor férfiaknál jelentősen csökkenti az oxidált LDL koleszterin szintjét. Ezen kívül növeli a „jó” HDL koleszterin szintjét és csökkenti a „rossz” LDL koleszterin szintjét. Elgondolkodtál, hogy miért említettük, hogy oxidált LDL koleszterin? Ez azt jelenti, hogy a koleszterin reakcióba lépett a szabadgyökökkel, ezáltal reaktívvá vált és képes károsítani a szöveteket a szervezetben. Hogy ne csak általánosságban beszéljünk, károsíthatja például az artériák belső falát. [9]
A csokoládé az elme
A csokoládé kiváló polifenol-, vitamin- és ásványi anyag forrás, azonban az emberek többsége nem emiatt fogyasztja, hanem az édesség iránti vágyuk kielégítése céljából. Talán nem meglepő annak a tanulmánynak az eredménye sem, amely 25 résztvevőt vizsgálva rámutatott arra, hogy az egyének 49 %-a az összes íz közül a csokoládét választotta. A csokoládé iránti erős vágy inkább nőknél figyelhető meg, leginkább a menstruáció előtti időszakban. [14]
Egy másik tanulmány a csokoládé és a depresszió közötti összefüggéseket vizsgálta, amelyben 120 középiskolás diáklány vett részt, akik szeretik a csokoládét. Az eredmények szerint a depressziós hangulat növelheti a csokoládé iránti vágyat. Az igazság azonban az, hogy a valódi ok, hogy miért kívánjuk ezt az édes ízt, nem teljesen világos. [14]
Szisztematikus áttekintés szerint a 2013-as évben, 8-ból 5 tanulmány igazolta a csokoládé hangulatjavító hatását, vagy a negatív érzések csökkentését. Ez azonban nem minden. 8-ból 3 tanulmány igazolta a kognitív képességek javulását is. [12] [15]
Mit is jelent ez? A csokoládé egy kellemes „antidepresszáns”, amellyel könnyebben vészeled át a nehéz helyzeteket. Lehet, hogy ez az egyik oka annak, hogy II. Montezuma azték uralkodó miért istenítette a csokoládét. Ráadásul, a megfelelő pszichikai kedélyállapot fontos az edzés iránti motiváció és az ideális testsúly fenntartásához is. A depressziós ember valószínűleg nem vágyik fokozott fizikai aktivitásra és nem lesz motivációja például a fogyókúrához sem.
A csoki napi adagja
Már megismerkedtél az előnyös hatásokkal, azonban még kérdés, hogy naponta mennyi kakaót vagy étcsokoládét érdemes fogyasztani, hogy ne legyen ártalmas. Egy 2011-es cikk közzétette egy tanulmány eredményeit, amely választ ad a kérdésre. Napi 25 g étcsokoládé három hónapon át fogyasztva mérsékleten növelte a testsúlyt. Napi 6 g fogyasztása nem volt befolyással a testsúlyra. [14]
Egy másik tanulmányban 30 napig 20 gramm 90% vagy 55% kakaótartalmú csokoládét fogyasztottak a vizsgált alanyok. Mindkét csoportban csökkent a résztvevők vérnyomása, de nagyobb mértékben azoknál, akik 90%-os csokoládét ettek. A tanulmány eredményeiből arra a következtetésre jutottak, hogy napi 20 g étcsokoládé (90 % kakaótartalommal) kedvező hatást gyakorolhat az erekre. [16]
A megfelelő mennyiségű csokoládé mindenképpen egészséges, de gondoljunk a kalóriákra, valamint a cukor- és zsírtartalomra is. Egy 2011-es kutatás nem a mennyiséggel, hanem a frekvenciával foglalkozott. A résztvevők száma 114 000 volt, akik hetente több mint kétszer fogyasztottak csokoládét és rájöttek, hogy a résztvevőknél [17]:
- 37 %-kal kisebb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának esélye
- 31 %-kal kisebb volt a cukorbetegség kialakulásának kockázata
- 29 %-kal kisebb volt a szélütés kockázata
A teljesség érdekében fontos megemlíteni, hogy ez a kutatás nem különböztette meg az ét- és tejcsokoládét, különböző fajtákat foglalt magában. [17]
A csokoládé, főleg a magas kakaótartalmú étcsokoládé, segíthet az általános egészség megőrzésében, valamint a testsúly csökkentésében. Nem utolsó sorban a csokoládé egy olyan nyersanyag, amely rengeteg lehetőséget nyújt, ezért mindenki megtalálja a számára megfelelőt. Szeretnéd, hogy a csokoládéról és annak egészségre gyakorolt hatásairól ismerőseid is tudomást szerezzenek? Ne habozz, és támogasd a cikket egy megosztással.
[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/
[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/
[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/
[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate
[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/
[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/
[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/
[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/
[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/
[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/
[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/
[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./
[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/
[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/
[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure
[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/
Komment hozzáadása